Le jeûne est défini comme l'absence totale de consommation de nourriture depuis au moins 12 heures (vous pouvez boire de l'eau).

L'état de jeûne est impératif pour les analyses suivantes :

• Le glucose
• L'exploration d'une anomalie lipidique (dosage du cholestérol et triglycérides)
• Le coefficient de saturation de la transferrine
• La prolactine
• L’Apo A
• La recherche de cryoglobulines
• L'osmolarité